Dans un Plat Durable, la viande et le poisson sont remplacés de moitié par des aliments source de protéines végétales (légumes secs, céréales, pommes de terre) et quelques grammes d’aliments riches en fer bien assimilé par l’organisme (comme le foie de volaille) ou DHA (avec la sardine par exemple). 

« Ces Plats Durables sont une très bonne alternative qui garantit apports nutritionnels, satiété et plaisir, les 3 éléments essentiels d'un bon repas à la cantine.» Professeur Tounian - chef du service nutrition et gastro-entérologie pédiatrique de l’Hôpital Trousseau.