Nous avons mis au point une méthodologie de diagnostic du gaspillage alimentaire, validée par l'ADEME et la DRIAAF, permettant de : 

• Mesurer le gaspillage alimentaire des restaurants
• Analyser et communiquer les résultats au client et mettre en place avec lui un plan d'action pour réduire le gaspillage alimentaire
• Communiquer aux convives pour les impliquer dans la lutte contre le gaspillage
• Économiser sur la matière première et la main d'oeuvre suite aux diagnostics, grâce à la mise en place d'actions directes

Une campagne auprès de 50 sites a ainsi permis de mesurer un gaspillage moyen inférieur à la moyenne nationale (< 120 g/couvert) de près de 28%.

Selon l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie, chaque repas génère en moyenne 120 g de déchets en école élémentaire. C’est pour réduire ces déchets et le gaspillage qu’Elior a choisi d’adapter son offre à l’appétit de chacun des élèves dans l’enseignement. 

« Petite Faim, Grande Faim » propose ainsi à chaque enfant de préciser s’il a très faim ou non, et de le servir en conséquence. Et si l’appétit lui vient en mangeant et qu’il souhaite se resservir, c’est possible !  Résultat, à la fin du repas, beaucoup moins de déchets dans les assiettes !
 

Lorsque nous ne pouvons pas éviter le gaspillage alimentaire, malgré toutes les actions mises en place, nous nous efforçons de valoriser notre surplus de production auprès de partenaires stratégiques :

• Des banques alimentaires, afin de poursuivre notre mission sociale et de proposer des repas aux plus démunis
• Too Good To Go, afin de permettre aux convives de récupérer sous forme de panier surprise les surplus alimentaires du déjeuner