Chef chez Elior depuis 2001, Ludovic Alazay est aujourd’hui directeur d’exploitation sur le site d’Airbus à Toulouse, où il gère cinq restaurants. Passionné par la cuisine et investi dans ses missions, il souhaite mettre en valeur le travail des chefs de la restauration collective et montrer leur savoir-faire culinaire.

La recette de cassoulet qui a permis à Ludovic Alezay d’obtenir une place en finale est audacieuse. Il a en effet décidé de faire gratiner son cassoulet dans un pain spécial, en forme de cocotte et marqué de la Croix Occitane. Fort de l’ancrage territorial d’Elior dans chacune des régions où le Groupe est présent, le chef a pris le soin de sélectionner des produits nobles, de qualité, et issus du terroir du Sud-Ouest :

• Cochonnailles de la Maison Garcia
• Canard gras de la Maison Samarran
• Pains de la Maison Beauhaire
• Haricots Tarbais label rouge
• Ail rose de Lautrec

Organisé par les Chevaliers du Fiel, ce championnat a pour but de mettre en valeur ce plat emblématique et convivial du Sud-Ouest, le cassoulet. Cette année, Michel Saran, chef doublement étoilé, préside un jury de professionnel de la restauration.